Pappas tårta
Min pappa fyllde år i helgen och jag passade på att experimentera med nya kombinationer och smaker. Äntligen kunde jag göra min mojitocurd igen och jag provade mig på en mangokompott/sylt. Utvecklade även mitt recept på Salty caramel buttercream till en Vanilla caramel buttercream, supergott! Hade väntat två veckor på nya tyllar från Cacas, men då leveransen inte var skickad fick det bli dekor med de gamla tyllarna. Jag hade svårt att döpa den här tårtan, med lite tips från min fantastiska pappa fick den därmed heta "Pappas tårta".
Ingredienser saftig tårtbotten - 200 grader varmluft
- 3 ekologiska ägg
- 2 3/4 dl strösocker
- 1 dl standardmjölk
- 3 dl vetemjöl
- 2 tsk vaniljsocker
- 1 ½ tsk bakpulver
- 1 ½ tsk bikarbonat
- skalet från 1 ekologisk citron
- 3/4 dl matolja
- 1 dl kokande vatten
Gör så här
1. Vispa ägg och strösocker ljust och pösigt. Rör ner mjölken.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Sikta ner mjölblandningen till äggsmeten och vänd försiktigt.
3. Riv ner skalet från citronen och vänd ner oljan. Vänd slutligen ner vattnet.
4. Smörj och mjöla två á 15 cm-formar och fyll med smet. Grädda i nedre delen av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna, och dela sedan till fyra bottnar.
Ingredienser vaniljkräm
- 2 ½ dl standardmjölk
- 1 vaniljstång
- 3 äggulor
- 3/4 dl strösocker
- 15 g maizena (c:a 1/4 dl)
- 20 g mjukt smör
Gör så här
1. Koka upp mjölken med frön och stång från vaniljstång.
2. Separera äggulorna till en skål. Blanda strösocker och maizena för att separera eventuella klumpar i maizenan. Blanda maizenasockret med äggulorna.
3. Tillsätt 1/4 av den varma mjölken till äggulorna och vispa snabbt så allt löser sig. Plocka ur vaniljstängerna från mjölken och tillsätt äggblandningen i mjölken och vispa.
4. Höj värmen på spisen och låt blandningen koka under konstant omröring (använd en ballongvisp så du kommer åt bottenkanterna på kastrullen) tills krämen tjocknat och maizenan är utarbetad.
5. Ta kastrullen från plattan och vispa ner smöret klickvis. Vispa till en blank kräm. Sila krämen till en skål. Plasta krämen så plastfolien är i kontakt med ytan (detta för att undvika ett "skinn" som kan bildas. Låt stå i kylskåp tills krämen är kall.
Ingredienser mangokompott
- 250 g fryst mango
- 100 g syltsocker
- 1 msk citronsaft
- ½ tsk malen ingefära
Gör så här
1. Värm upp 150 g av mangon tillsammans med syltsockret och citronsaften. Låt sylten koka så mangon går sönder. Gör ett syltprov (ha en tallrik i frysen och lägg en klick sylt på. Dra skeden genom klicken, håller sig sidorna uppe är sylten klar). Tillsätt resten av mangon så det finns fasta bitar i sylten när den är klar. Rör i ingefäran.
2. Häll upp i en burk eller skål och låt svalna.
Ingredienser - 1 burk
- 4 lime
- 2 ½ dl strösocker
- 1 knippe mynta
- 25 g mjukt smör
- 1 msk maizena
- 1 ekologiskt ägg
- 2 ekologiska äggulor
Gör så här
1. Skölj limen noga! Riv det yttersta av skalen från limen och pressa saften ur tre av limen i en kastrull. Tillsätt socker, mynta och smör. Sjud upp så sockret löst sig.
2. Sila saftblandningen till en annan kastrull.
3. Pressa den sista limen i en skål och blanda ut maizenan. Tillsätt i den varma blandningen och rör om.
4. Vispa upp äggen lite lätt, vispa ner i saftblandningen.
5. Sjud upp blandningen igen och vispa tills krämen tjocknat. Häll upp krämen i en destillerad burk eller skål. Låt svalna.
Ingredienser Vanilla caramel buttercream
- 1 dl vatten
- 2 3/4 dl strösocker
- 1 tsk glykos eller honung
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver
- 200 g hackad vit choklad
- 1 tsk flingsalt
- 300 g mjukt smör
Gör så här
1. Koka upp vatten, socker och glykos eller honung i en kastrull tills sockret löst sig. Låt sedan sockerlösningen koka tills den fått en gyllenbrun färg. Ta kastrullen från plattan.
2. Tillsätt vispgrädden och vaniljextraktet när sockerlösningen slutat bubbla (var försiktig, blandningen bubblar till när grädden tillsätts), rör tills allt blandats.
3. Häll såsen över hackad choklad i en värmetålig köksmaskinsskål (jag använder min rostfria Kitchen Aid-skål så jag kan koppla skålen till maskinen när den vispar). Låt blandningen stå en stund så chokladen smälter. Koppla ihop skålen till en köksmaskin och vispa tills blandningen är sval. Tillsätt flingsalt.
4. Klicka i smör lite i taget och vispa smörkrämen 5-7 minuter tills den är slät och fluffig.
5. Ställ in i kylen en stund så den hårdnar till en aning.
6. Spritsa en ring runt tre av bottnarna där fyllningarna ska vara.
Ihopläggning
1. Bre ett lager mojitocurd på det första lagret. Bre ett lager mangosylt på det andra lagret. Bre ett lager vaniljkräm (kan behövas vispas upp lite) på det tredje lagret. Applicera det sista lagret.
2. Spackla tårtan med smörkrämen i ett valfritt mönster och spritsa ev. med metalltyll (blir snyggast).
3. Valfri dekorering (jag dekorerade med färsk mynta och limeklyftor för att visa på vad som finns i tårtan).
Lyckades göra tårtan två gånger :-)
Lycka till!
Peter
